Élevage Zapf à Lübbecke — Caméra web en direct

Histoire de la ferme familiale Zapf

Dans le nord de l'Allemagne, entourée de collines et de pâtures verdoyantes de la ville de Lübbecke, fonctionne une ferme pas comme les autres qui, depuis des décennies, allie les traditions de l'aviculture aux normes modernes d'élevage écologique. Tout a commencé modestement — Josef Zapf a construit son premier poulailler dans les années 1960, qui accueillait 200 poules en élevage au sol. Il s'agissait d'une petite exploitation familiale où les poules se déplaçaient librement sur le sol couvert de litière, et non dans des cages exiguës.

Le développement s'est fait progressivement. En 1971, les fondations du premier grand poulailler de 3000 poules ont été posées — ce fut un tournant décisif où l'exploitation a atteint un niveau industriel tout en conservant ses principes de traitement respectueux des animaux. Aujourd'hui, la ferme Zapf est un exemple de la manière dont on peut mener une activité commerciale en plaçant le bien-être animal et la qualité des produits au premier plan.

Système d'élevage : liberté et confort pour les volailles

La caractéristique principale de l'élevage Zapf est le refus catégorique de l'élevage en cage. Les poules sont élevées dans des poulaillers dotés de jardins d'hiver attenants, et selon le mode d'élevage, également avec un espace extérieur ouvert. Le jardin d'hiver est une annexe vitrée où les volailles peuvent profiter de l'air frais même par temps froid, bénéficiant de la lumière naturelle du soleil et de la possibilité de gratter la litière.

À l'intérieur du poulailler, tout est pensé dans les moindres détails. La ferme dispose de zones de picage, de perchoirs surélevés et de nids de ponte. Les zones de picage (Scharrflächen) sont remplies de sable et de céréales — cela permet aux poules de satisfaire leur instinct naturel de recherche de nourriture, ce qui réduit le stress et l'agressivité au sein du troupeau. Les perchoirs surélevés (Sitzstangen) sont disposés à différentes hauteurs, imitant la hiérarchie naturelle selon laquelle les individus dominants occupent les positions supérieures.

Alimentation et base fourragère

La qualité des œufs et de la viande dépend directement de l'alimentation des volailles. À la ferme Zapf, cette question est abordée avec une responsabilité particulière. L'alimentation est assurée par des céréales produites à la ferme, sans OGM — cela signifie que la base de l'alimentation est cultivée dans les champs de l'exploitation ou auprès de fournisseurs régionaux de confiance. L'utilisation d'aliments génétiquement modifiés est totalement exclue, ce qui répond aux exigences strictes de la certification biologique.

La base céréalière propre permet de contrôler chaque étape — de la semence à la mouture. Les poules reçoivent du blé, du maïs, de l'avoine et d'autres céréales sous leur forme naturelle, sans additifs chimiques ni stimulateurs de croissance. Cette approche améliore non seulement les qualités gustatives des produits, mais aussi la santé des volailles, en renforçant l'immunité sans antibiotiques.

Certification et normes de qualité

La ferme Zapf n'est pas simplement une exploitation avec une approche « maison », c'est une entreprise dotée d'un ensemble complet de certifications officielles. L'entreprise est certifiée selon les normes Naturland et Demeter — ce sont les deux normes d'agriculture biologique les plus strictes d'Allemagne. Naturland exige le respect rigoureux des normes d'élevage, l'utilisation d'aliments biologiques et le rejet des produits chimiques. Demeter représente un niveau encore plus élevé, prenant en compte les principes de l'agriculture biodynamique.

De plus, la plupart des poules sont élevées en plein air et en conditions biologiques selon les normes QZBW (Qualitäts- und Sicherheitszentrum Bundesverband). Il s'agit du centre fédéral de qualité et de sécurité qui effectue des audits réguliers et contrôle le respect des normes à toutes les étapes de la production. La présence de plusieurs certifications signifie que l'exploitation est soumise à des contrôles par différentes organisations indépendantes — c'est une garantie de transparence et d'honnêteté.

Diversité des races et production de l'exploitation

À la ferme Zapf, on ne se limite pas à une ou deux races. L'éventail des races de poules comprend : des races brunes, blanches, noires, bleues, Sussex, de Königsberg, des Greenlegs, des cailles dorées et des Marans. Une telle diversité n'est pas simplement un hommage à la tradition, mais un choix délibéré. Les différentes races présentent une résistance variable aux maladies, sont adaptées à des conditions différentes et pondent des œufs aux caractéristiques variées — de la couleur de la coquille aux qualités gustatives du jaune.

Le Maran, par exemple, est célèbre pour ses œufs de couleur chocolat foncé, et les Greenlegs pour leur coquille verdâtre. La Sussex est une race classique à double chair à la viande tendre. Les poules de Königsberg sont une race rare dont la préservation contribue à la biodiversité. Les poulets de chair blancs, visibles dans la diffusion, sont élevés au sol avec suffisamment d'espace pour se déplacer, ce qui les distingue fondamentalement de leurs équivalents industriels.

Mais la ferme Zapf n'est pas seulement connue pour ses œufs et sa viande. L'exploitation produit des pâtes alimentaires depuis plus de 30 ans selon une recette ancestrale, l'assortiment comprend environ 20 variétés — des nouilles aux œufs traditionnelles aux spaetzle bavarois et aux pâtes colorées. Les œufs de leurs propres poules deviennent la base de la pâte, créant ainsi un cycle fermé : du grain au produit fini sur la table.

Paysage et situation de Lübbecke

La ville de Lübbecke se trouve dans le land de Rhénanie-du-Nord-Westphalie, dans la région de Minden. C'est un terrain vallonné que l'on appelle la « Toscane westphalienne » — en raison des collines douces alternant avec des champs et des forêts. C'est précisément ce paysage que l'on peut voir à travers les parois latérales ouvertes du poulailler lors de la diffusion. Les collines sont couvertes de forêts mixtes, et entre elles s'étendent des terres agricoles.

Le climat y est modéré, avec des hivers doux et des étés chauds — des conditions idéales pour l'élevage en plein air des volailles. Les parois latérales ouvertes du poulailler Zapf ne sont pas un hasard, mais une solution architecturale réfléchie. Elles assurent une ventilation naturelle et l'accès à l'air frais, ce qui réduit le risque de maladies respiratoires chez les volailles et diminue le besoin en climatisation artificielle.

Ce que l'on voit sur la caméra

La caméra en direct est installée à l'intérieur du poulailler et montre une salle spacieuse avec des poulets de chair blancs. Les volailles se déplacent librement sur le sol couvert de litière, s'approchent des mangeoires et des perchoirs. À travers les parois latérales ouvertes, on peut voir la cour intérieure de la ferme — on aperçoit une clôture, des arbres et le paysage vallonné de Lübbecke en arrière-plan. Dehors, des oies ou des canards apparaissent parfois, qui sont également élevés à la ferme.

À l'intérieur du poulailler, on peut voir des mangeoires remplies de céréales, des abreuvoirs et des perchoirs surélevés. Les poules se comportent naturellement — certaines picorent la nourriture, d'autres se baignent dans le sable, d'autres encore se reposent sur les perchoirs. C'est une image typique du système d'élevage en plein air dans une ferme allemande, où le bien-être des volailles est la priorité absolue. La caméra web en temps réel permet de voir à quoi ressemble une aviculture respectueuse — sans cages, sans surpopulation ni stress, qui caractérisent la production industrielle.